Άρθρα

Είστε εδώ:Beer Catalog>Γαστρονομία>Άρθρα>Πρώτη επιλογή η μπίρα, δεύτερη το φαγητό!

Πρώτη επιλογή η μπίρα, δεύτερη το φαγητό!

Το να αποφασίζει κανείς ποια μπίρα είναι η κατάλληλη για το φαγητό που έχει επιλέξει είναι αναμφισβήτητα μια ξεχωριστή εμπειρία αλλά και ένα ενδιαφέρον πείραμα το οποίο βρίσκεται σε διαρκή εξέλιξη.

Ξεφεύγοντας από τον συνηθισμένο τρόπο, να σκεφτόμαστε δηλαδή πρώτα το φαγητό και μετά την μπίρα με την οποία θα το συνοδεύσουμε, πάμε αντίστροφα επιλέγοντας πρώτα την μπίρα που θέλουμε να πιούμε και μετά το φαγητό που θα την συνοδεύσει καλύτερα.

Εάν για παράδειγμα θέλω να πιώ μια stout, σκέφτομαι… στρείδια, μανιτάρια με κρέμα και βότανα ή κοτόπουλο... Σ’ αυτήν την περίπτωση η μπίρα είναι αυτή που θα μας οδηγήσει να αποφασίσουμε, σε συνδυασμό με την όρεξή μας, το φαγητό που θα επιλέξουμε για να την απολαύσουμε καλύτερα.

Όταν μαγειρεύουμε με μπίρα, τον πρώτο λόγο σαφώς έχει το φαγητό και στην συνέχεια η μπίρα που θα χρησιμοποιήσουμε για την παρασκευή του.

Ας ξεκινήσουμε με την επιλογή της μπίρας καθώς ήδη θα υπάρχουν κάποιες στο ψυγείο και αμέσως προγραμματίζουμε το μενού.

Μια καπνιστή Porter ή Rauchbier μας οδηγεί κατευθείαν σε ένα είδος ψητού για το βράδυ ενώ με μια φρουτόμπιρα φτιάχνουμε μια υπέροχη σάλτσα για την σαλάτα αναμειγνύοντάς την με λίγο ξύδι και βότανα.

Μια Trappiste ή μια Βarley Wine ή ακόμη και μια παλαιωμένη μπίρα μας οδηγούν στην επιλογή ενός πιάτου με πλούσια και δυνατά τυριά.

Έχει μείνει στο ψυγείο μόνο μια βελγική Tripel; O βασιλικός στη γλάστρα της αρέσει πολύ οπότε μια γρήγορη μακαρονάδα με πέστο θα την συνοδέψει ιδανικά. Η γλυκύτητα μιας Tripel θα ισορροπήσει την πικράδα των «δύσκολων» σπαραγγιών και θα αναδείξει την γεύση τους με τις βοτανικές και φρουτώδεις νότες της.

Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάται κανείς είναι τις μπίρες που έχει δοκιμάσει. Πίνουμε μια μπίρα αργά και ξεχωρίζουμε τα γευστικά χαρακτηριστικά της. Είναι η γλυκύτητα της βύνης ή η ξηρότητα που την χαρακτηρίζει; Είναι οι ανθώδεις νότες του λυκίσκου ή οι νότες κίτρου; Μήπως η μαγιά συμβάλλει στο άρωμά της ή μήπως το αλκοόλ «τσιμπάει» την γλώσσα;

Στην συνέχεια η διάθεση έχει τον λόγο για το πώς θα επιλέξουμε την κατάλληλη έχοντας κατά νου να κρατήσουμε μια καλή ισορροπία.

Λέξεις κλειδιά; Κόψιμο, συμπλήρωμα και αντίθεση.

Μπορούμε να κόψουμε την λιπαρότητα ενός πλούσιου γεύματος με μια ελαφριά, ξηρή και με χαρακτήρα λυκίσκου Pilsner ή με κάποιο άλλο στυλ που θα έχει κυρίαρχο τον λυκίσκο.

Μπορεί να θέλουμε το ιδανικό συμπλήρωμα όλων των γλυκών με σοκολάτα που είναι μια κρεμμώδης ή μια δυνατή Stout. 

Όσο για την αντίθεση, μια Pale Ale αντιπαραβάλλεται υπέροχα με την έντονη και καπνιστή γεύση ενός ψητού σχάρας ακόμα και με τα ψητά μανιτάρια.

Η λανθασμένη επιλογή μπίρας θα υποβαθμίσει τόσο το φαγητό όσο και την μπίρα καθώς τις περισσότερες φορές οι δυνατές γεύσεις της μπίρας ξεπερνούν εκείνες του φαγητού ή και το αντίθετο.

Μια πλούσια σε βύνη μπίρα θα χάσει εντελώς την γεύση της εάν την συνοδέψουμε με μια βινεγκρέτ. Ομοίως μια μπουκιά από ένα πλούσιο τυρί θα συντρίψει τις περισσότερες μπίρες εκτός από τις δυνατές μοναστηριακές Trappiste και Abbey.

Mια προσεκτική προσέγγιση στις γεύσεις θα φέρει το κατάλληλο αποτέλεσμα. Κάθε φορά που δοκιμάζουμε διαφορετικές μπίρες με διαφορετικά φαγητά έχουμε απεριόριστες δυνατότητες γευστικών συνδυασμών.

Προτάσεις

Συνδυάστε μια Dry Stout με τον καπνιστό σολωμό και μια Dunkel ή μια ξηρή Bock με τον ψητό σολωμό.

Μια αγγλική Brown Ale εναρμονίζεται με το χορτοφαγικό μπιφτέκι και την σαλάτα με ξηρούς καρπούς, μια κόκκινη Ale ή μια Alt με τα falafel ενώ μια Pilsner με το μπρόκολο και φυσικά το ψητό ψάρι.

Συνοδέψτε μια Dunkel Lager ή μια Marzen με το ψητό κοτόπουλο και το πανέ και κόψτε την λιπαρότητα ενός γεμιστού τηγανιτού στήθους με μια Pilsner.

Μια Φλαμανδική Brown Ale θα απογειώσει το κοκκινιστό μοσχάρι, μια σκωτσέζικη Ale το ψητό αρνίσιο μπούτι, μια αγγλική Pale Ale το ψητό μοσχάρι, μια κόκκινη ή σκουρόχρωμη Lager τα χοιρινά ribs με σάλτσα μπάρμπεκιου και μια Porter ή μια μαύρη Lager το ψητό χοιρινό.

Για αντίθεση, επιλέξτε να συνοδέψετε μια βελγική σιταρένια (Wit ή White) με ομελέτα ή με αυγά μάτια, μια γερμανική σιταρένια Weiss ή Weizen με ομελέτα και φέτα ή μια Stout στην ομελέτα με μπέικον και λαχανικά.

Τα όστρακα, όπως τα μύδια, που μαγειρεύουμε στον ατμό με μπίρα συνδυάζονται υπέροχα με την μπίρα που χρησιμοποιήσαμε.          

Φωτογραφία: Rob Mitchell / Belgian Beer & Food


Beer Catalog

Έγκυρη και αξιόπιστη ενημέρωση για την μπίρα, ταξίδια στον κόσμο της, σπάνιες και ξεχωριστές μπίρες, ζυθοποιίες και beer life style.

drive dont drink ΟΔΗΓΗΣΗ ΚΑΙ ΠΟΤΟ ΔΕΝ ΠΑΝΕ ΜΑΖΙ. ΠΡΟΣΕΧΕ ΤΗΝ ΖΩΗ ΣΟΥ, ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥΤΙΜΗ!