Συστατικά

Λυκίσκος στον κήπο

Πώς να καλλιεργήσετε τον δικό σας λυκίσκο! Αυτή την εποχή φυτεύουμε και ανάμεσα στις καλλιέργειες ο λυκίσκος μπορεί να μεταμορφώσει τον κήπο μας και να του δώσει μιαν άλλη διάσταση.…

Περισσότερα...

Λυκίσκος από το Hallertau: Ο πράσινος χρυσός!

Εκεί που ενώνεται η κάτω με την άνω Βαυαρία, μεταξύ Μονάχου και Νυρεμβέργης, βρίσκεται η μεγαλύτερη περιοχή καλλιέργειας λυκίσκου στον κόσμο, το Hallertau. Τα εκατοντάδες χρόνια εμπειρίας στην περίπλοκη καλλιέργειά…

Περισσότερα...

Στη φάρμα λυκίσκου της οικογένειας Eisenmann

Σεπτέμβρης και στα χωράφια η ομορφιά είναι απερίγραπτη καθώς η συγκομιδή του λυκίσκου, η επεξεργασία και το πακετάρισμά του δεν σταματούν μέχρι την ολοκλήρωση του κύκλου εργασιών. Έτσι, οι μυρωδιές…

Περισσότερα...

Τα Δημητριακά στην μπίρα

Όλοι οι αμυλούχοι σπόροι των δημητριακών μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην ζυθοποίηση, αλλά το πέρας του χρόνου έχει αποδείξει ότι μόνο το κριθάρι έχει τα καλύτερα αποτελέσματα από οργανοληπτική άποψη, γι’…

Περισσότερα...

ΝΕΡΟ Υψηλής ποιότητας Ύδωρ στην ζυθοποίηση

Το νερό αποτελεί ένα ιδιαίτερα σημαντικό συστατικό στην παραγωγή της μπίρας καθώς περισσότερο από το 90% αυτής είναι νερό. Το σλόγκαν που έχουμε πολλές φορές ακούσει “Αυτό είναι νερό!” αναμφισβήτητα…

Περισσότερα...

Τα συστατικά του λυκίσκου

Ο λυκίσκος περιέχει πλήθος συστατικών: πικρά οξέα, αιθέρια έλαια, τανίνες, κυτταρίνη, αζωτούχες ενώσεις, κ.α. Οι κυριότερες εξ’ αυτών, που παίζουν καθοριστικό ρόλο στη διαμόρφωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών μιας μπίρας, είναι…

Περισσότερα...

Ποικιλίες λυκίσκου

Υπάρχουν δύο βασικές κατηγορίες λυκίσκου: οι αρωματικές (Aroma) και οι πικρές (Bitter).Οι αρωματικές ποικιλίες έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε πικρά οξέα και τα αιθέρια έλαια που περιέχουν είναι υψηλής ποιότητας. Χρησιμοποιούνται…

Περισσότερα...

Μαγιά. Ο “ρυθμιστής” της ζύμωσης

Η μαγιά ήταν κάτι το άγνωστο και συνάμα μαγικό μέχρι τη στιγμή που ο Louis Pasteur ανακαλύψει, ότι, αυτό που προκαλούσε την μετατροπή των σακχάρων της βύνης κατά την διάρκεια…

Περισσότερα...

Κατηγορίες και προϊόντα μαγιάς

Οι παρακάτω βασικές κατηγορίες της μαγιάς με τα γενικά χαρακτηριστικά της κάθε μιας καθορίζουν το στυλ της μπίρας που πρόκειται να παραχθεί. ALE YEAST Η Ale μαγιά δίνει στην μπίρα…

Περισσότερα...

Η καλλιέργεια και η διατήρηση της μαγιάς

Η μαγιά συντηρείται βάση των εξής παραμέτρων: Με τροφή για να μη πεθάνει Με ψύξη στους 10 βαθμούς Κελσίου και Με προστασία από μολύνσεις άλλων βλαβερών μικροοργανισμών. Χρησιμοποιώντας την επιλεκτική…

Περισσότερα...