Άρθρα

Είστε εδώ:Beer Catalog>Ζυθολογια>Στύλ>Άρθρα>Γερμανικές Ales

Γερμανικές Ales

Αltbier

Οι μπίρες Alt που παρασκευάζονται στην Βόρεια Γερμανία έχουν σχέση με την περιοχή γύρω από την πόλη Ντίσελντορφ.

Οι περισσότερες από αυτές έχουν χάλκινο ή καφέ-πορτοκαλί χρώμα, είναι ελαφριές και έχουν μια έντονη νότα βύνης, χαρακτηριστικό που δεν υπερκαλύπτει όμως τα υπόλοιπα συστατικά. Μπορεί να μην διακρίνεται σ’ αυτή καθόλου το άρωμα του λυκίσκου, έχει όμως πάρει από αυτόν μια μεσαία έως αρκετά πικρή γεύση και αυτό κυρίως προς την επίγευση. Η φρουτώδης γεύση που προέρχεται από την υψηλή ζύμωση αποτελεί σύνηθες φαινόμενο, συχνά όμως περιορίζεται, ενώ το ξηρό τελείωμα είναι ένα ακόμα χαρακτηριστικό αυτού του τύπου που παρά την σχετικά έντονη κριθαρένια γεύση του δεν αφήνει ίχνη καβουρντίσματος.

Στο στυλ αυτό χρησιμοποιείται αφροζύμη με χαμηλή παραγωγή εστέρα και η σκληρότητα του νερού είναι υψηλή.
Τα γερμανικά ζυθοποιεία χρησιμοποιούν μια μέθοδο με «βήματα» στις θερμοκρασίες βρασμού και εκχύλισης της βύνης. Μια κλασσική διαδικασία ξεκινά με θέρμανση στους 50 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά, στη συνέχεια η θερμοκρασία ανεβαίνει στους 62 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά και συνεχίζει στους 70 βαθμούς Κελσίου όπου και διατηρείται για την εκχύλιση των συστατικών της βύνης. Στο τέλος, θα φτάσει τους 76 βαθμούς Κελσίου και θα διατηρηθεί εκεί μέχρι να ολοκληρωθεί η σακχαροποίηση.

Kölschbier

Η Kölschbier αποτελεί ένα τοπικό είδος της Κολωνίας και όταν κάποιος θέλει να παραγγείλει μια τέτοια μπίρα χρησιμοποιεί, συνήθως, την επωνυμία «Kölsch».

Έχει πολύ ανοιχτό και χλωμό χρώμα και είναι γνωστή περισσότερο για τον εκλεπτυσμένο χαρακτήρα της παρά για τα δυνατά χαρακτηριστικά της.

Είναι ελαφριά και διακρίνεται για την καθαρότητα της γεύσης και τον μαλακό χαρακτήρα της. Οι μπίρες αυτές είναι ελαφρώς πικρές και όξινες, με μεσαία ξηρότητα και συχνά με ελαφριά γεύση βοτάνου στο τελείωμα.

Στα συστατικά τους χρησιμοποιείται αφροζύμη με χαμηλή παραγωγή εστέρων. Το νερό είναι μαλακό, με χαμηλά επίπεδα σε ασβέστιο, μαγνήσιο και διττανθρακικά άλατα.

Weisse ή Weizen

Παράγονται κυρίως γύρω από το Μόναχο και την ευρύτερη περιοχή της Βαυαρίας, εκτός από τις Berliner Weisse, οι οποίες αποτελούν μια τοπική σπεσιαλιτέ του Βερολίνου.

Οι Weisse χαρακτηρίζονται από την φρουτώδη και όξινη γεύση τους, καθώς και το γεμάτο σώμα τους. Στην παραγωγή τους χρησιμοποιούνται αφροζύμες. Ορισμένες από αυτές υπόκεινται και σε δεύτερη ζύμωση ή επαναζύμωση στην φιάλη (bottled condition). Επίσης, τις συναντάμε φιλτραρισμένες (Kristall) ή αφιλτράριστες (Hefe).

Στην παραγωγή τους χρησιμοποιείται σιταρένια βύνη (Wheat Malt), η οποία έχοντας μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών βοηθά στην θολούρα της μπίρας, αβυνοποίητο σιτάρι (Row Wheat) και βύνη κριθαριού (40-60%). Στο σιτάρι οφείλεται και ο εξαιρετικά πλούσιος και πυκνός αφρός τους. Η ειδική μαγιά που χρησιμοποιείται στην παραγωγή τους είναι υπεύθυνη για τα αρώματα μήλου, δαμάσκηνου, μπανάνας, τσιχλόφουσκας και γαρίφαλου, αλλά και για τον πικάντικο χαρακτήρα τους.

Τις βρίσκουμε ως Berliner Weisse, Dunkel Weisse, Hefe Weisse ή Weizen, Kristall και Weizen Bock.

Οι Berliner Weisse παράγονται μ’ έναν ιδιαίτερο τρόπο, με την χρήση λακτικής μαγιάς, εξ’ ού και Lactic fermentation, σε συνδυασμό με κανονική μαγιά δίνοντάς της έντονη οξύτητα και ξηρότητα. Για τον λόγο αυτό σερβίρονται πάντα σε συνδυασμό με διάφορα σιρόπια.

Η σκούρα Dunkel Weisse συνδυάζει την βουτυρένια αίσθηση της σκούρας βύνης με την φρουτώδη οξύτητα του σιταριού και την πικάντικη γεύση που δίνουν οι Βαυαρέζικες ζύμες.

Τέλος, οι Weizen Bock, που έχουν χρώμα χρυσαφί έως καστανό σκούρο και υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, που φτάνει το 7,6%, περιέχουν μεγάλες ποσότητες εστέρων. Οι μπίρες αυτές συνδυάζουν τα χαρακτηριστικά των Hefe Weisse και των Double Bock. Είναι πλούσιες, βυνώδεις και με δροσερή επίγευση.

 

Έκθεση εικόνων


Beer Catalog

Έγκυρη και αξιόπιστη ενημέρωση για την μπίρα, ταξίδια στον κόσμο της, σπάνιες και ξεχωριστές μπίρες, ζυθοποιίες και beer life style.

drive dont drink ΟΔΗΓΗΣΗ ΚΑΙ ΠΟΤΟ ΔΕΝ ΠΑΝΕ ΜΑΖΙ. ΠΡΟΣΕΧΕ ΤΗΝ ΖΩΗ ΣΟΥ, ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥΤΙΜΗ!