Ζυθοποιίες

Είστε εδώ:Beer Catalog>Ζυθολογια>Ζυθοποιίες>Ζυθοποιία Schlenkerla Heller Brau

Ζυθοποιία Schlenkerla Heller Brau

H ιστορία της ζυθοποιίας Schlenkerla ξεκινά το 1678 από την ιστορική ταβέρνα - ζυθοποιείο που βρίσκεται στο κέντρο της παλιάς πόλης Bamberg, στην Γερμανία. Η σημερινή παραδοσιακή ζυθοποιία έχει μεταφερθεί λίγο πιο έξω από το κέντρο, μόλις 10 λεπτά με τα πόδια, όπου κατά την διάρκεια της διαδρομής είχαμε την ευκαιρία να περπατήσουμε στα όμορφα σοκάκια της πόλης, να θαυμάσουμε τα καλοδιατηρημένα παλιά κτήρια και από τα ψηλά σημεία να απολαύσουμε την θέα της.

Ξεναγός μας, ο ευφυής νεαρός Matthias Trum,  έκτης γενιάς ιδιοκτήτης και ζυθοποιός της οικογένειας Trum ο οποίος μας μύησε στα μυστικά της τέχνης της ζυθοποιίας, του καπνίσματος της βύνης καθώς και σε κομμάτια της ιστορίας της πόλης με τον μοναδικό και φιλόξενο τρόπο του.

Το πρώτο ενδιαφέρον τμήμα της ζυθοποιίας είναι, φυσικά, ο χώρος του παραδοσιακού βυνοποιείου, όπου πιάσαμε αμέσως δουλειά! Στην μεγάλη «σόμπα» που βρίσκεται κάτω από τα σιλό που είναι απλωμένη η βύνη ρίξαμε ξύλα στη φωτιά για το κάπνισμά της, νοιώθοντας την μοναδική αίσθηση της παλιάς και ζωντανής παράδοσης και παίρνοντας τις πρώτες μυρωδιές καπνού... Τα  ξύλα είναι από οξιά, εκτός από τις βέργες βελανιδιάς που χρησιμοποιούνται για την βύνη, από την οποία θα παραχθεί η χριστουγεννιάτικη μπίρα και αφήνονται να στεγνώσουν για τρία χρόνια  προτού χρησιμοποιηθούν για το κάπνισμα της βύνης.

Πρόκειται για μια παραδοσιακή τεχνική της περιοχής καθώς τα παλιά χρόνια όλα τα προϊόντα ήταν καπνιστά. Στο παρελθόν οι κάτοικοι διοχέτευαν τον καπνό μέσω καναλιών στις αποθήκες τροφίμων με σκοπό την συντήρησή τους, πράγμα το οποίο άλλαξε τα τελευταία 200 χρόνια.

Στην ζυθοποιία η διαδικασία της βυνοποίησης διαρκεί δύο ημέρες και το κάπνισμα της βύνης γίνεται στους 100 βαθμούς Κελσίου, ενώ παράγονται 300 τόνοι βύνης ετησίως.

Στο ζυθοποιείο η μέθοδος βρασμού είναι άκρως παραδοσιακή, χρονοβόρα και ακριβή καθώς απαιτεί ειδική τεχνική, κατά την οποία το γλεύκος χωρίζεται και ξαναβράζει για δύο φορές με εναλλαγές στην θερμοκρασία. Αυτό εξασφαλίζει την μοναδικότητα στο σώμα, την γεύση αλλά και τα αρώματα του ζύθου.

Οι μπίρες που παράγονται στην ζυθοποιία είναι η κλασσική και παγκοσμίως γνωστή Schlenkerla Rauchbier στυλ Marzen και με αλκοόλ 5,1%, η Helles Schlenkerla Lager με αλκοόλ 4,3% και καπνιστή νότα, η οποία, αν και δεν περιέχει καπνιστή βύνη παίρνει κάποια χαρακτηριστικά της, καθώς μπαίνει στην ίδια δεξαμενή ζύμωσης της Rauchbier.

Άλλες μπίρες της ζυθοποιίας είναι η Fastebier ή Lentbier, μια αφιλτράριστη, κόκκινη και καπνιστή lager που κυκλοφορεί μόνο σε draft την σαρακοστή και έχει αλκοόλ 5,5%. Άλλη εποχιακή είναι η δυνατή καπνιστή bock, Schlenkerla Urbock, με 6,5% αλκοόλ και διαθέσιμη από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο, ενώ μια πιο δυνατή double bock με αλκοόλ 8% είναι η χριστουγεννιάτικη Schlenkerla Eiche, η μόνη με βύνη που καπνίζεται σε βέργες βελανιδιάς και όχι οξιάς, όπως οι άλλες καπνιστές. Η ζυθοποιία παράγει και σιταρένια weisse μπίρα καθώς και την ξεχωριστή Krausen.

Aecht Schlenkerla Krausen: Όταν η τέχνη μπαίνει στο ποτήρι

Το καλοκαίρι είναι διαθέσιμη η Aecht Schlenkerla Krausen, η οποία είναι αποτέλεσμα μείξης ανώριμης και ώριμης μπίρας και παλαίωσή της για αρκετούς μήνες στα βαθιά πέτρινα κελάρια κάτω από την ζυθοποιία. Πριν μπει στο βαρέλι αναμειγνύεται με την κλασσική καπνιστή Aecht Schlenkerla Rauchbier. Η παραδοσιακή αυτή μέθοδος ζυθοποιίας είναι γνωστή στην Γερμανία ως krausening.

Είναι καστανόξανθη και αφιλτράριστη lager με όμορφα αρώματα βύνης και ελαφριά νότα καπνού. Είναι πολύ δροσιστική για το καλοκαίρι και έχει αλκοόλ  4,5%.

Έκθεση εικόνων


Beer Catalog

Έγκυρη και αξιόπιστη ενημέρωση για την μπίρα, ταξίδια στον κόσμο της, σπάνιες και ξεχωριστές μπίρες, ζυθοποιίες και beer life style.

drive dont drink ΟΔΗΓΗΣΗ ΚΑΙ ΠΟΤΟ ΔΕΝ ΠΑΝΕ ΜΑΖΙ. ΠΡΟΣΕΧΕ ΤΗΝ ΖΩΗ ΣΟΥ, ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥΤΙΜΗ!